Desafios na obtenção de leite dentro dos parâmetros de qualidade: revisão de literatura.

Abstract

O Brasil é um importante produtor mundial de leite e além da importância econômica, é um alimento natural de grande valor nutritivo, com boas concentrações de cálcio, proteínas, alto valor biológico, vitaminas e minerais. A obtenção de leite de boa qualidade depende de vários fatores como: o estado sanitário do rebanho, as propriedades genéticas dos animais, a higiene do local, qualidade da água utilizada na propriedade, as condições das instalações, alimentação, mão de obra, sanidade do rebanho, situação de estresse do animal e as políticas comerciais. Garantir a qualidade do leite nas propriedades leiteiras é primordial para a inocuidade da matéria-prima e para o processamento de um leite dentro dos parâmetros de qualidade estabelecidos.