Avaliação da qualidade do leite UHT, quanto aos parâmetros: alizarol, acidez dornic, densidade e presença de formaldeído de nove marcas comercializadas no município de Ji-Paraná-RO
Data
2018
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Editor
Universidade Brasil
Resumo
Define-se como leite adulterado aquele que sofreu a subtração de qualquer uma de
suas substâncias, bem como a adição de água, de conservantes ou qualquer
elemento estranho à sua composição original. Foram realizadas análises de nove
marcas, que foram denominadas amostras de leite UHT, referem-se à caixas de 1
(um) litro de UHT integral. De cada marca, foram utilizadas seis caixas de leite UHT
(1 L) de lotes de fabricação distintos, caracterizando, assim seis repetições,
totalizando cinquenta e quatro amostras analisadas entre os meses de novembro de
2016 a abril de 2017, essas de lotes de fabricação distintos. As amostras foram
analisadas no laboratório de análises de alimentos e Tecnologia de Produtos de
Origem animal do Hospital Veterinário do Centro Universitário Luterano de Ji-ParanáRO. Foram realizadas análises de acidez titulável, alizarol, densidade a 15ºC e
formaldeído. Verificou-se que para a acidez Dornic (ºD), 88,88% das amostras
estavam em desconformidade com a legislação. Para o teste do alizarol, 96,29% das
amostras avaliadas estavam dentro do padrão. Em relação ao teste de densidade a
15ºC, um total de 1,85% das amostras apresentaram resultados irregulares. Quanto
à presença de formaldeído, 7,40% das amostras foram positivas. Uma fiscalização
mais eficaz e um melhor controle de qualidade na linha de produção e beneficiamento
faz-se necessária para que o produto final seja seguro ao consumidor.
Abstract
Descrição
Palavras-chave
Qualidade do leite, Composição do leite, Leite adulterado