Boletim Técnico da Produção Animal,  48 / Universidade Brasil : controle de off flavor no pescado.

Rodrigues, Carolina Fourgiotis; Araujo, Kleberson Conrado de; Belo, Marco Antônio de Andrade; Barros, Adriana Fernandes de

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dc.creator	Rodrigues, Carolina Fourgiotis
dc.creator	Araujo, Kleberson Conrado de
dc.creator	Belo, Marco Antônio de Andrade
dc.creator	Barros, Adriana Fernandes de
dc.date.accessioned	2022-11-23T13:05:48Z
dc.date.available	2022-11-23T13:05:48Z
dc.date.issued	2019
dc.identifier.uri	http://repositorioacademico.universidadebrasil.edu.br/xmlui/handle/123456789/235
dc.format	PDF	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.publisher	Universidade Brasil	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Actinomicetos	pt_BR
dc.subject	Cianofíceas	pt_BR
dc.subject	Depuração	pt_BR
dc.subject	Geosmina	pt_BR
dc.subject	Peixes teleósteos	pt_BR
dc.subject	2-metillisoborneol	pt_BR
dc.title	Boletim Técnico da Produção Animal, 48 / Universidade Brasil : controle de off flavor no pescado.	pt_BR
dc.type	Article	pt_BR
dc.description.resumo	A qualidade da água é de suma importância em sistema de produção da carne de pescado, pois uma vez que se usa um manejo deficiente na atividade aquícola, este acarreta possíveis consequências indesejáveis, como o desenvolvimento de microrganismos algáceos, podendo ocorrer o off flavor que desvaloriza o pescado e deprecia o seu valor comercial devido ao cheiro e gosto de barro introduzido na carne. São inúmeras as substâncias que provocam o off flavor, sendo as mais comuns geosmina (GEO) e 2-metilisoborneol (MIB). O gosto de barro é produzido pela GEO, já o MIB tem odor característico de mofo. No manejo das pisciculturas devem ser priorizadas as estratégias de controle do crescimento destes microrganismos baseando-se no conhecimento da biologia destes organismos aquáticos e a utilização de tanques de depuração e defumação que representarão opções para minimizar o off flavor no pescado.	pt_BR
dc.publisher.country	Descalvado - SP, Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Universidade Brasil	pt_BR
dc.publisher.program	Programa Mestrado Profissional em Produção Animal	pt_BR
dc.publisher.initials	UB	pt_BR
dc.subject.cnpq	CA	pt_BR