Abstract:A qualidade da água é de suma importância em sistema de
produção da carne de pescado, pois uma vez que se usa um
manejo deficiente na atividade aquícola, este acarreta possíveis
consequências indesejáveis, como o desenvolvimento de
microrganismos algáceos, podendo ocorrer o off flavor que
desvaloriza o pescado e deprecia o seu valor comercial devido ao
cheiro e gosto de barro introduzido na carne. São inúmeras as
substâncias que provocam o off flavor, sendo as mais comuns
geosmina (GEO) e 2-metilisoborneol (MIB). O gosto de barro é
produzido pela GEO, já o MIB tem odor característico de mofo.
No manejo das pisciculturas devem ser priorizadas as estratégias
de controle do crescimento destes microrganismos baseando-se
no conhecimento da biologia destes organismos aquáticos e a
utilização de tanques de depuração e defumação que
representarão opções para minimizar o off flavor no pescado.