Avaliação da qualidade do leite UHT, quanto aos parâmetros: alizarol, acidez dornic, densidade e presença de  formaldeído de nove marcas comercializadas no município  de Ji-Paraná-RO

Gasparotto, Paulo Henrique Gilio

Avaliação da qualidade do leite UHT, quanto aos parâmetros: alizarol, acidez dornic, densidade e presença de formaldeído de nove marcas comercializadas no município de Ji-Paraná-RO

Gasparotto, Paulo Henrique Gilio

URI: http://repositorioacademico.universidadebrasil.edu.br/xmlui/handle/123456789/151

Date: 2018

Abstract: Define-se como leite adulterado aquele que sofreu a subtração de qualquer uma de suas substâncias, bem como a adição de água, de conservantes ou qualquer elemento estranho à sua composição original. Foram realizadas análises de nove marcas, que foram denominadas amostras de leite UHT, referem-se à caixas de 1 (um) litro de UHT integral. De cada marca, foram utilizadas seis caixas de leite UHT (1 L) de lotes de fabricação distintos, caracterizando, assim seis repetições, totalizando cinquenta e quatro amostras analisadas entre os meses de novembro de 2016 a abril de 2017, essas de lotes de fabricação distintos. As amostras foram analisadas no laboratório de análises de alimentos e Tecnologia de Produtos de Origem animal do Hospital Veterinário do Centro Universitário Luterano de Ji-ParanáRO. Foram realizadas análises de acidez titulável, alizarol, densidade a 15ºC e formaldeído. Verificou-se que para a acidez Dornic (ºD), 88,88% das amostras estavam em desconformidade com a legislação. Para o teste do alizarol, 96,29% das amostras avaliadas estavam dentro do padrão. Em relação ao teste de densidade a 15ºC, um total de 1,85% das amostras apresentaram resultados irregulares. Quanto à presença de formaldeído, 7,40% das amostras foram positivas. Uma fiscalização mais eficaz e um melhor controle de qualidade na linha de produção e beneficiamento faz-se necessária para que o produto final seja seguro ao consumidor.

Subject: Qualidade do leite. Composição do leite. Leite adulterado

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