Análise do crescimento e desenvolvimento de probióticos no leite
Data
2021
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Editor
Universidade Brasil
Resumo
Probióticos são microrganismos vivos que conferem benefícios à saúde do hospedeiro, promovendo o balanço da microbiota intestinal. Quando administrado nas quantidades adequadas, reduz os efeitos da intolerância à lactose, imunomodulação, protege contra microrganismos patogênicos, tem atividade anticarcinogênica e regeneração hepática. Seu uso na nutrição animal vem sendo pesquisado e é cada vez mais aceito, principalmente após as restrições do uso de antimicrobianos. Foram avaliados os parâmetros de desenvolvimento de associação simbiótica de bactérias e leveduras, ASBL (kefir), para otimizar sua produção. Como substrato foi utilizado o leite integral tipo A e leite em pó com concentrações de 1, 2, 3, 4 e 5% de ASBL, com quatro repetições em câmara de germinação tipo BOD na temperatura de 30ºC por 24 horas. Foram avaliados o pH e o ganho de peso do ASBL, rendimento de massa fermentada (kefiran) e de soro (kefiraride). Como conclusão, para uma produção em escala industrial, o mais indicado é fazer uso do leite em pó em uma concentração de 4% de ASBL, visto que a empresa em questão (financiadora da pesquisa) apresenta uma dificuldade nos processos de transporte e armazenamento do leite tipo A, o qual necessitaria de refrigeração.
Abstract
Probiotics are live microorganisms that provide health benefits to the host, promoting the balance of the intestinal microbiota. When administered in smaller amounts, it reduces the effects of lactose intolerance, immunomodulation, protects against pathogenic microorganisms, has anticarcinogenic activity and liver regeneration. Its use in animal nutrition has been researched and increasingly accepted, especially after restrictions on the use of antimicrobials. Development parameters for the symbiotic association of bacteria and yeasts, ASBL (kefir), were elaborated to optimize their production. Type A whole milk and powdered milk with 1, 2, 3, 4 and 5% ASBL were used as substrate, with four replications in a germination chamber type BOD at a temperature of 30ºC for 24 hours. The pH and weight gain of ASBL, yeast dough yield (kefiran) and whey (kefiraride) were evaluated. In conclusion, for an industrial scale production, the most suitable is to use powdered milk in a concentration of 4% of ASBL, since the company in question (research funder) presents a difficulty in the transport and storage processes of the type A milk, which would need refrigeration.
Descrição
Palavras-chave
pH, Temperatura, Kefir