Concentração e viabilidade das bactérias ácido láticas presentes em leites fermentados = concentration and viability of lactic acid bacteria present in fermented milk

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dc.contributor.advisor1kozusny-Andreani, Dora Inés
dc.creatorDéo, Elisandra de Mello
dc.date.accessioned2022-12-02T13:47:13Z
dc.date.available2022-12-02T13:47:13Z
dc.date.issued2016
dc.description.resumoAtualmente, a população além de buscar alimentos com qualidade nutricional, também procura produtos com efeitos benéficos a sua saúde. O consumo de alimentos probióticos tem como função o estabelecimento de uma microbiota que contribui para a atividade saudável do intestino e inúmeros outros benefícios à saúde humana. Para isso, é necessário que as bactérias estejam viáveis nesses alimentos durante a vida de prateleira, assim o leite fermentado possui data de vencimento menor que os produtos convencionais, muitas vezes, este produto é armazenado fora da temperatura indicada e até mesmo consumido após o prazo de validade, o que pode diminuir suas propriedades. Objetivou-se neste estudo avaliar a concentração de bactérias lácticas presentes no leite fermentado, sua vida útil e viabilidade como probióticos em duas temperaturas de conservação. Para isso, foram utilizadas doze marcas de leites fermentados, as quais foram analisadas por meio de cultivo microbiológico em meio Man Rogosa & Sharpe, mantidos em temperaturas de 5o C e 15o C, por um período de oito semanas, das quais cinco semanas corresponderam ao prazo de validade e três fora do prazo de validade. As avaliações foram realizadas, semanalmente, quanto ao pH e à determinação de células viáveis das bactérias lácticas. Pelos resultados obtidos, foi possível observar que algumas marcas de leite fermentado apresentam concentrações de bactérias láticas inferiores as recomendadas pela legislação e que a temperatura de conservação, o pH e o tempo de prateleira influenciam diretamente na viabilidade das bebidas lácteas probióticas.pt_BR
dc.formatPDFpt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorioacademico.universidadebrasil.edu.br/handle/123456789/430
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Brasilpt_BR
dc.publisher.countryFernandópolis - SP, Brasilpt_BR
dc.publisher.departmentUniversidade Brasilpt_BR
dc.publisher.initialsUBpt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Ciências Ambientais da Universidade Brasilpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectProbióticospt_BR
dc.subjectVida de prateleirapt_BR
dc.subjectpHpt_BR
dc.subjectTemperatura de conservaçãopt_BR
dc.subject.cnpqCBpt_BR
dc.titleConcentração e viabilidade das bactérias ácido láticas presentes em leites fermentados = concentration and viability of lactic acid bacteria present in fermented milkpt_BR
dc.typemasterThesispt_BR
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