Boletim Técnico da Produção Animal, 48 / Universidade Brasil : controle de off flavor no pescado.

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dc.creatorRodrigues, Carolina Fourgiotis
dc.creatorAraujo, Kleberson Conrado de
dc.creatorBelo, Marco Antônio de Andrade
dc.creatorBarros, Adriana Fernandes de
dc.date.accessioned2022-11-23T13:05:48Z
dc.date.available2022-11-23T13:05:48Z
dc.date.issued2019
dc.description.resumoA qualidade da água é de suma importância em sistema de produção da carne de pescado, pois uma vez que se usa um manejo deficiente na atividade aquícola, este acarreta possíveis consequências indesejáveis, como o desenvolvimento de microrganismos algáceos, podendo ocorrer o off flavor que desvaloriza o pescado e deprecia o seu valor comercial devido ao cheiro e gosto de barro introduzido na carne. São inúmeras as substâncias que provocam o off flavor, sendo as mais comuns geosmina (GEO) e 2-metilisoborneol (MIB). O gosto de barro é produzido pela GEO, já o MIB tem odor característico de mofo. No manejo das pisciculturas devem ser priorizadas as estratégias de controle do crescimento destes microrganismos baseando-se no conhecimento da biologia destes organismos aquáticos e a utilização de tanques de depuração e defumação que representarão opções para minimizar o off flavor no pescado.pt_BR
dc.formatPDFpt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorioacademico.universidadebrasil.edu.br/handle/123456789/235
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Brasilpt_BR
dc.publisher.countryDescalvado - SP, Brasilpt_BR
dc.publisher.departmentUniversidade Brasilpt_BR
dc.publisher.initialsUBpt_BR
dc.publisher.programPrograma Mestrado Profissional em Produção Animalpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectActinomicetospt_BR
dc.subjectCianofíceaspt_BR
dc.subjectDepuraçãopt_BR
dc.subjectGeosminapt_BR
dc.subjectPeixes teleósteospt_BR
dc.subject2-metillisoborneolpt_BR
dc.subject.cnpqCApt_BR
dc.titleBoletim Técnico da Produção Animal, 48 / Universidade Brasil : controle de off flavor no pescado.pt_BR
dc.typeArticlept_BR
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Boletim Técnico da Produção Animal 48_Descalvado_2019.pdf
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