Boletim Técnico da Produção Animal, 24 / Universidade Camilo Castelo Branco : tanques coletivos de estocagem de leite cru refrigerado em rota de laticínio de Ministro Andreazza - RO

Abstract

Este trabalho teve como objetivo acompanhar e avaliar algumas condições higiênicas de estocagem e coleta do leite cru refrigerado em uma “Rota de Leite Granelizado” nas linhas de coleta chamada “ROTA 2”, esta linha passa por 4 cidades e 2 estados RO e MT, onde foram visitados 24 tanques de leite comunitários e coletados 9.306 litros de leite cru refrigerado. Alguns fatores foram observados: temperatura do leite no tanque comunitário, teste de Alizarol, higiene e organização das instalações, equipamentos e utensílios e estrutura física. Dos 24 tanques percorridos, 16 (66,67%) tanques estavam conformes e 8 (33,33%) não conformes em relação a temperatura do leite; no teste de Alizarol a 76% v/v, 23 (95,83%) amostras de leite estavam conforme e 1 amostra (4,17%) de leite estava não conforme apresentando resultado positivo, o que significa leite ácido; Das condições de higiene e organização 20 (83,33%) locais estavam conformes e 4 (16,67%) não conformes, e na estrutura física do local do tanque, 15 (62,5%) são de madeira, 5 (20,83%) são de alvenaria, 3 (12,54%) são misto e 1 (4,17%) é somente coberto. Dentre os postos de resfriamento de leite cru destinado a coleta a granel acompanhados alguns apresentam deficiência, mas a maioria está atendendo aos requisitos preconizadas na IN 62/2011 do Ministério da Agricultura.