Perfil de sensibilidade microbiana in vitro de cepas de escherichia coli e klebsiella pneumoniae isoladas de queijo artesanal = in vitro microbial sensitivity profile of strains of escherichia coli and klebsiella pneumoniae isolated of artistical cheese.

Neres, Liberta Lamarta Favoritto Garcia

Perfil de sensibilidade microbiana in vitro de cepas de escherichia coli e klebsiella pneumoniae isoladas de queijo artesanal = in vitro microbial sensitivity profile of strains of escherichia coli and klebsiella pneumoniae isolated of artistical cheese.

Neres, Liberta Lamarta Favoritto Garcia

URI: http://repositorioacademico.universidadebrasil.edu.br/xmlui/handle/123456789/406

Date: 2018

Abstract: No presente estudo objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de queijos frescos e sua viabilidade comercial. Para tanto, foram avaliadas 80 amostras de queijos de diferentes produtores para confirmação de coliformes totais e termotolerantes. A partir das culturas positivas foram empregadas para identificação por correlação a aparência colonial, coloração de Gram e provas bioquímicas. Além disso, avaliou-se a sensibilidade antimicrobiana in vitro e o índice de resistência múltipla aos antimicrobianos. Em 97,5% das amostras foi confirmada a presença de Escherichia coli e em 2,5% foi identificada a existência de Klebsiella pneumoniae. As cepas de E. coli (84,8%) evidenciaram alta sensibilidade aos antibióticos, enquanto que 100 % das cepas de K. pneumoniae foram multirresitentes. Pelos resultados obtidos concluiu-se que os queijos apresentaram baixa qualidade microbiológica, deficiência das condições higiênico sanitárias, representando um risco potencial que este produto pode significar para a saúde pública.

Subject: Coliformes termotolerantes. Queijos coalho. Resistência. Antibiótico. Qualidade sanitária

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