Boletim Técnico da Produção Animal, 24 / Universidade Camilo Castelo Branco : tanques coletivos de estocagem de leite cru refrigerado em rota de laticínio de Ministro Andreazza - RO
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Boletim Técnico da Produção Animal, 24 / Universidade Camilo Castelo Branco : tanques coletivos de estocagem de leite cru refrigerado em rota de laticínio de Ministro Andreazza - RO
Alves, Greice Mara Correia; Martinotto, Graziela; Araújo, Kleberson Conrado de; Melo, Gabriel Maurício Peruca de; Bertipaglia, Liandra Maria Abaker
Abstract:Este trabalho teve como objetivo acompanhar e avaliar algumas
condições higiênicas de estocagem e coleta do leite cru
refrigerado em uma “Rota de Leite Granelizado” nas linhas de
coleta chamada “ROTA 2”, esta linha passa por 4 cidades e 2
estados RO e MT, onde foram visitados 24 tanques de leite
comunitários e coletados 9.306 litros de leite cru refrigerado.
Alguns fatores foram observados: temperatura do leite no tanque
comunitário, teste de Alizarol, higiene e organização das
instalações, equipamentos e utensílios e estrutura física. Dos 24
tanques percorridos, 16 (66,67%) tanques estavam conformes e
8 (33,33%) não conformes em relação a temperatura do leite; no
teste de Alizarol a 76% v/v, 23 (95,83%) amostras de leite
estavam conforme e 1 amostra (4,17%) de leite estava não
conforme apresentando resultado positivo, o que significa leite
ácido; Das condições de higiene e organização 20 (83,33%)
locais estavam conformes e 4 (16,67%) não conformes, e na
estrutura física do local do tanque, 15 (62,5%) são de madeira, 5
(20,83%) são de alvenaria, 3 (12,54%) são misto e 1 (4,17%) é
somente coberto. Dentre os postos de resfriamento de leite cru
destinado a coleta a granel acompanhados alguns apresentam
deficiência, mas a maioria está atendendo aos requisitos
preconizadas na IN 62/2011 do Ministério da Agricultura.
Subject:Granelização.
Instrução Normativa 62/2011.
Refrigeração do leite.
Segurança dos alimentos.
Transporte de leite