Processos de inspeção e higiene e principais causas de condenações de frangos em abatedouros do Brasil: revisão integrativa

Abstract

O panorama vantajoso de produção e exportação de frangos pelo Brasil está abocado a um rigoroso cuidado e atendimento a uma legislação que regulamentam os processos de inspeção e higiene no país, conferindo qualidade e biosseguridade ao produto final. O objetivo deste trabalho foi investigar, na literatura nacional, referências atualizadas acerca do processo de inspeção e higiene em matadouros de frangos e as principais causas de condenações de carcaças no Brasil. Trata-se de uma revisão integrativa de literatura, norteada pela questão norteadora: quais os processos de inspeção e higiene e as causas de condenação de frango tem sido identificadas nos abatedouros de frangos do Brasil nos últimos 5 anos? Para a seleção das referências foram utilizadas duas fontes de pesquisa: a Biblioteca Virtual em Medicina Veterinária e Zootecnia (https://www.bvs-vet.org.br/) e o Google Scholar (https://scholar.google.com.br/scholar?q=) a partir do uso dos descritores em saúde (DeCS): inspeção sanitária; higiene dos alimentos, matadouros, frango. A partir de diferentes combinações desses descritores procurou-se ampliar o âmbito da pesquisa, minimizando possíveis vieses. Foram levantadas 23 referências e selecionadas para análise nesse estudo 8 com base nos critérios de inclusão e exclusão instituídos. Os materiais selecionados foram lidos na íntegra de forma exploratória e aprofundada, cujas informações foram organizadas em um quadro sinóptico. Os resultados foram organizados em três tópicos: Contextualização dos estudos; e Processos envolvidos na cadeia produtiva de frangos e medidas de higiene; e Principais causas de condenações em abatedouros. A maioria dos estudos foi publicada em 2016, no formato artigo. Não foram vislumbradas publicações nos anos de 2018 ou 2019, apontando a necessidade de novos estudos abrangendo essa temática, especialmente aqueles que façam uma relação com a legislação vigente que regulamente o manejo e biosseguridade nos abatedouros. Grande parte das pesquisas não apresentavam o item método, ou quando apresentavam, algumas tinham informações pouco descritivas. A maioria dos estudos baseou sua coleta de dados em sistema de informação, principalmente o Serviço de Inspeção Federal (SIF). Quanto aos processos envolvidos na cadeia produtiva de frangos discorre-se sobre as medidas de autocontrole de higiene, disposições do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) e sobre os estabelecimentos clandestinos e avícolas, bem como o risco que representam para a saúde pública. As principais causas de condenação parcial e total e sua frequência mostraram-se oscilatórias No que concerne às causas das condenações parciais a contusão/fratura seguida da contaminação foram as mais comuns. Já as causas de condenação total foram a má sangria, contaminação e aspecto repugnante as mais frequentemente identificadas. Há a necessidade do envolvimento responsável de todos os profissionais enredados na cadeia produtiva avícola e o comprometimento social com a qualidade e preço do produto que chega à mesa do consumidor.